Les erreurs à éviter avec les ravioles du Dauphiné !

Les ravioles du Dauphiné sont une véritable fierté locale, mais attention aux erreurs fréquentes et faux-pas ! Voici ce qu’il faut éviter absolument pour profiter en pleinement.

Ne jamais les plonger dans l’eau bouillante

Oubliez l’eau qui bout à gros bouillons ! Les ravioles du Dauphiné ont une pâte extrêmement fine qui ne résiste pas aux turbulences violentes. Préférez une eau juste frémissante. Vous devez voir de petites bulles monter doucement, pas un bouillonnement agressif qui va littéralement déchirer vos ravioles.

Éviter de les remuer avec une cuillère

Une cuillère va appuyer sur les ravioles et les percer. Même délicatement, le métal dur contre la pâte fine ne pardonne pas. Utilisez plutôt une écumoire qui a des trous, donc moins de pression directe. Vous pouvez ainsi les soulever plutôt que les pousser dans l’eau.

Ne pas les faire cuire trop longtemps

Les ravioles du Dauphiné sont très fines. 2 à 3 minutes suffisent largement. Plus longtemps, la pâte devient pâteuse et se désintègre. Dès qu’elles remontent naturellement à la surface, elles sont cuites. Pas besoin d’attendre plus !

Ne jamais les laisser dans l’eau chaude après cuisson

Même hors du feu, l’eau chaude continue de « cuire » les ravioles. Elles gonflent, ramollissent et finissent par se déliter complètement. Sortez-les immédiatement dès qu’elles sont prêtes.

Ne pas les égoutter dans une passoire

Dans une passoire, elles s’entassent, collent entre elles, et le poids les écrase. De plus, les trous de la passoire peuvent les abîmer si elles sont vraiment fragiles. Utilisez plutôt votre écumoire pour les transférer délicatement dans le plat de service.

Les jeter sauvagement dans l’eau

Soyez doux avec vos ravioles ! Ne les jetez pas brutalement dans l’eau. Faites-les glisser une par une ou par petites poignées pour éviter qu’elles se cognent entre elles ou contre les parois de la casserole.

Faire revenir des ravioles crues directement à la poêle

Certains pensent pouvoir griller directement les ravioles crues à la poêle… grosse erreur ! Vous risquez une catastrophe culinaire avec des morceaux de pâte carbonisée. La méthode officielle : cuisson dans l’eau puis passage rapide à la poêle avec un peu de beurre. Là seulement, vous obtenez ce joli doré croustillant.

Servir les ravioles froides

La raviole froide, c’est triste. Très triste. Les ravioles doivent être dégustées immédiatement après cuisson, quand elles sont encore chaudes et fondantes. Préparez vos assiettes à l’avance et servez sans attendre.

En respectant ces conseils, vous éviterez les erreurs classiques et pourrez savourer vos ravioles du Dauphiné dans les meilleures conditions.